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2018年11月16日 星期五

冬至又要到了~冬至94要吃湯圓!│五互集團小編/O九五

五互集團小編/O九五
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冬至將近
每年冬至大家都會吃湯圓應景 
但是大家知道為什麼要吃湯圓嗎 a“a“

 冬至吃湯圓的由來
台灣冬至通稱「冬節」
最主要的民俗是搓湯圓祭拜家中供奉諸神和地基主,同時也舉行祭祖
湯圓象徵圓滿、團圓
普遍用於台灣民間婚禮、入厝、入廟、做三年、安神位等典禮
冬至吃湯圓除有團圓、圓滿之意,也具有「取圓以達陽氣」之意
因為自古民間即有天地的觀念,天代表陽,冬至之後陽氣開始日漸回升
故言「冬至一陽生」為使陽氣回復,於是以圓象徵迎接陽氣
此外,大團圓、凡事圓滿乃民間普遍的期望
吃湯圓祈求圓滿更是人民共同的心願
冬至的湯圓,俗稱「冬節圓」,要作紅、白兩色
另外再作如雞蛋大的湯圓紅白各六,內包糖料、花生粉等,稱為「圓仔母」
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(↑圖取自網路)
家中有小孩的,就讓他們用染色的圓仔(生粿)

捏塑一些動物造型的小玩意兒, 俗稱「雞母狗仔」
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(↑圖取自網路)
拜過祖先的冬節圓,照例要粘貼一兩顆在門扉、窗戶、椅桌、床櫃等處
據說,這些冬節圓,日後乾燥給子孩吃,能保佑小孩平安長大
吃冬節圓時,還有一種俗信:
每匙只舀兩粒,吃到最後, 未婚者必剩下奇數,已婚者必為偶數
嗜賭者也會以碗中剩下的湯圓數的奇偶,來預測自己賭運的輸贏
台灣民間認為,吃過冬節湯圓就表示增添一歲
因此有冬節不吃湯圓避免年齡老化的笑談
吃冬至湯圓代表添歲的觀念,可能源自周代到漢初以冬至為歲首的歷制
南宋陸游(冬至)詩注就有「吃盡冬至飯便添一歲」之說
由此可見,吃冬至湯圓象徵添歲的觀念形成已久

 冬至吃湯圓的叮嚀 
1. 吃湯圓容易噎到,老人小孩吃湯圓時,最好要有人陪伴,以免發生危險
2. 煮湯圓的時候,不要一鍋子煮到底
 應先用一大鍋水把湯圓煮熟撈起並將水倒掉,再煮另一鍋水加湯圓
3. 如果吃的是包餡湯圓,湯圓的湯就別再加糖
 鹹湯圓的湯盡量別用油蔥或爆香,可多加青菜、金針菇等以增加纖維攝取
 如果自製湯圓,可以加入紅藜、地瓜、小米等增加膳食纖維
4. 吃湯圓的部分,小孩子儘量不要吃紅色湯圓,以防止人工色素
 有胃部疾病、糖尿病以及三高的患者,盡量別吃超過2顆包餡湯圓
 如果吃了湯圓就應減少飯量,最好再搭配一碗青菜
 包餡湯圓含磷量高,洗腎病患千萬別忘了要跟結磷劑一起吃

 湯圓食譜
★ 客家鹹湯圓
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(↑圖取自網路)

食材 eŸ”a
紅白小湯圓300g、肉絲150g、乾香菇20g、蝦米20g、紅蔥頭20g
茼蒿200g、 油蔥酥 適量、香菇水300cc、高湯1000cc、香菜1-2根
芹菜1-2根、韭菜30g
調味料:醬油 少許、白胡椒粉 適量、香油 適量
步驟 eŸ“
▼Step 1.
紅蔥頭切末、乾香菇泡軟切細絲、韭菜切段、香菜梗切段
茼蒿切小段、蝦米洗淨、芹菜切末備用
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(↑圖取自網路)
▼Step 2.
鍋內倒入2茶匙的油將豬肉絲炒香,接著爆香紅蔥頭、蝦米、香菇絲
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(↑圖取自網路)
▼Step 3.
再加韭菜、香菜梗拌炒
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(↑圖取自網路)
▼Step 4.

倒入香菇水及高湯煮成湯底備用
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(↑圖取自網路)
▼Step 5.
另起鍋,水開後將湯圓放入煮至浮起脹大後撈起
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(↑圖取自網路)
▼Step 6.
將湯圓撈至煮好的湯底,加入醬油調味
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(↑圖取自網路)
▼Step 7.
再加入芹菜末、香菜碎花拌勻,盛起灑上白胡椒粉、油蔥酥及香油即完成
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(↑圖取自網路)


★ 抹茶紅豆湯圓
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(↑圖取自網路)
食材 eŸ”a
糯米粉 100克、抹茶粉 1小匙、水 75毫升、自製(或現成)紅豆餡 100克
步驟 eŸ“
▼Step 1.
將糯米粉、抹茶粉和水拌成一粉團
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(↑圖取自網路)
▼Step 2.
分成每個約20克的小粉團,再把每等分壓成圓餅狀
中間包入約10克的自製紅豆餡,然後收口搓圓
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(↑圖取自網路)
▼Step 3.
煮滾一鍋水後,放入包好的湯圓,煮至浮起後撈出
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(↑圖取自網路)
▼Step 4.

抹茶粉熱水沖泡,加入煮好的湯圓即可
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(↑圖取自網路)

★ 桂花水果酒釀湯圓
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(↑圖取自網路)
食材 eŸ”a
桂花酒釀 1 茶匙、蛋白 1 粒、蘋果 1 顆、梨子 1 顆、奇異果 1 顆
蜜金棗 3 粒、糖 1 茶匙、小湯圓 50 g、糯米粉 1 茶匙
桂花釀 適量、乾燥桂花 適量
步驟 eŸ“
▼Step 1.
將蘋果、梨子、奇異果切丁
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(↑圖取自網路)
▼Step 2.

先起鍋放入水煮滾,10分鐘,弄成螺旋狀放入小湯圓攪拌
陸續加入冷水2次,煮到湯圓膨脹10分鐘後,取出放入碗內
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(↑圖取自網路)
▼Step 3.
另起鍋放入適量水,加入糖,桂花酒釀,所有水果丁,煮5分鐘
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(↑圖取自網路)
▼Step 4.
加入糯米粉+水,徐徐倒入滾水中煮10分鐘,有勾芡,熄火
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(↑圖取自網路)
▼Step 5.
碗內放蛋白(雞蛋取蛋白),把勾芡水果酒釀湯沖入蛋白中即完成
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(↑圖取自網路)


冬至吃湯圓,是中國傳統的習俗
在這一天煮上一鍋湯圓,不但象徵著圓滿團圓  eŸ‘¨a€eŸ‘©a€eŸ‘§a€eŸ‘¦
每一口湯圓更溫暖家人的心 eŸ’—


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2018年11月14日 星期三

【小五食堂】在家也能做!好吃又簡單的日式花雕溏心蛋~│五互集團小編/O九五

五互集團小編/O九五
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相信大家都吃過拉麵吧 eŸœ
小編曾到日本去吃道地的拉麵 eŸ‡¯eŸ‡μ?¸
除了拉麵本身好吃外,還有附贈的半顆溏心蛋 eŸ¥š
蛋白熟透透、蛋黃半生熟,到底是怎麼做到的?
這次就是要教大家來做非常簡單又不會失敗
好吃的花雕酒香溏心蛋喔 eŸ¤¤

eŸ“ 【材料】
雞蛋 .......... 10顆     醬油 ............... 100cc
水 ........... 100cc   糖 .................... 2大匙
紹興酒 ... 300cc   冰水、五香粉 ... 少許
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eŸ“ 【作法 - 醬汁部分】
Step 1. 
在鍋中加入約100㏄水、酒300cc、醬油100cc、兩大匙糖
最後再撒上五香粉來調味
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Step 2. 
攪拌讓糖快速溶解,水滾動後,香氣四溢的滷汁就完成了!
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eŸ“ 【作法 - 雞蛋部分】
Step 1. 
在煮水的同時將蛋放入鍋中,為了避免蛋殼直接碰撞鍋子而破裂
過程中用湯匙輕輕滾動,讓蛋黃落在蛋的正中間
(煮的時間,依照用火的大小,因小編用的是小鍋子,煮的時間大約10分30秒)
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Step 2. 
時間一到,將蛋從滾水中撈起,放入冰水中快速冷卻
(這個步驟是為了讓蛋快速降溫,以防餘溫繼續加熱蛋的內部,導致蛋黃過熟)
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Step 3. 
冷卻完後,將蛋取出敲破蛋殼,放入另一個碗
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Step 4. 
把剝好的蛋輕輕放入容器中,倒入剛剛煮好的醬汁
(醬汁要蓋過雞蛋,以利雞蛋吸咐醬汁) 最後把蓋子蓋上
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Step 5. 
最後,放入冰箱冷藏 1 ~ 1.5 天,就會超入味了
(建議不要放置超過 1.5 天的時間,冷藏愈久,中間的蛋黃就愈凝固)
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Step 6. 
驗收成果囉~蛋的顏色完全變了 aœ¨

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中心蛋黃半生半熟,周圍呈現有點固態液狀
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看這蛋黃的色澤多漂亮~讓人忍不住想多吃幾顆
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eŸ“ 【酒香溏心蛋 - 教學影片】
溏心蛋的做法是不是很簡單呢 a“
連小編很少下廚的人都可以學會了,你們也可以的 eŸ‘
有興趣的朋友不妨在家做做看,將教學影片分享給身邊的親朋好友 eŸ“¢

a£?¸【貼心小提醒】
1. 買的雞蛋如當下或隔天要煮,讓雞蛋保持常溫下即可,不需再放入冰箱
2. 醬汁比例請依口味自我調整
3. 煮雞蛋時間,請依照自已用火的大小、操作、熟度來做調整


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