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五互集團小編/O九五

食安問題年年爆

也反映了民眾長久以來將自己的飲食權交給外人的慣性

但是面對市面上大量的商品

民眾唯一能看到的只有價格、外包裝、好吃與否以及透過廣告形塑出來的品牌形象

相對於食品製造業技術面的日新月異，消費者的辨別能力其實沒有增長

因此專家呼籲，趁此機會回到飲食基本面

破除大品牌迷思，為自己的飲食安全把關，認識生產者吧

對於原料掌握度愈高，風險就能降低

以下是專家針對餿水油事件，3個個人自保對策：

●少吃加工品

(↑圖取自網路)

營養專家認為，這次事件問題不只在於用錯油，而是整個食品加工業的宿命，「把每種原料單獨抽出來看，都有值得檢討之處」，產品供應鏈拉得愈長，品質愈難顧到滴水不漏。

因此對於個人來說，建議減少攝食加工品的比例，不將自己的飲食選擇權統統交給工廠層次的食品。最好能夠自己親手下廚，否則至少也尋求自家附近值得信賴的店家。

●辨別好豬油，少量攝取

(↑圖取自網路)

由於豬油富有特殊香氣，油質滑順甘甜，因此許多台灣傳統食物會堅持使用豬油製作。

加上豬油的單元不飽和脂肪酸高達44％，大幅扭轉了一般人對於動物油的壞印象，雖然膽固醇和飽和脂肪酸仍高，但許多營養專家都認為，偶爾少量使用豬油增添料理的風味是沒問題的。

真正的豬油，常溫下呈現半固態，直接放入口中品嚐會有一絲絲豬肉的甜味，把豬油放在手心搓抹，可以感受到豬油結晶的細微粒狀，一會兒就會被推散開、融化在手上，加熱後只有豬油的香氣，沒有腥味。

●居家常備植物油，依烹調方式選擇

(↑圖取自網路)

營養專家普遍仍建議，居家常備油品仍以不飽和脂肪酸較高的植物油為主，並依照烹調方式選用。

油炸、重炒需要飽和脂肪高、比較穩定的油，可用苦茶油；涼拌、輕微拌炒則可以選擇單元不飽和脂肪酸比例高的橄欖油、亞麻籽油，這樣既可吃出健康，也能分散風險。

富含膳食纖維的食物

可包覆毒物，降低人體吸收

更可促進腸道蠕動，讓人排便順暢

以下為根據國際期刊和國人日常飲食

歸納出10大排毒效果最優的蔬菜：

1.皇宮菜

(↑圖取自網路)

又稱落葵，含獨特黏液即膳食纖維來源，可滋潤黏膜和細胞，保護胃壁。皇宮菜的蛋白質含量也高，每100克含有3.1克蛋白質（一般蔬菜約為2克），鈣、鐵含量也不錯。

由於略帶腐泥味，烹調時可以大蒜、辣椒等辛香料拌炒。

2.秋葵

(↑圖取自網路)

又名黃秋葵，黏滑汁液含水溶性纖維，有顧胃效果，鈣、鎂、鉀也多。常見的吃法是汆燙後淋上醬油涼拌，撒點柴魚片或蘸哇沙米都可，或是橫切成星星狀加入味噌湯。

3.龍鬚菜

(↑圖取自網路)

佛手瓜的幼藤，生命力強，在惡劣環境也能存活，因此不需使用農藥，且物美價廉。

每100克龍鬚菜有1.9克膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便祕。磷、鐵、鋅也不少。

烹調時汆燙過加點和風沙拉醬，或是加薑快炒一下起鍋即可。

4.過貓

(↑圖取自網路)

即過溝菜蕨，是一種蕨類植物。每100克過貓有2.9克膳食纖維，富含維生素A、C、B2、B6、菸鹼酸，有助於皮膚及神經系統健康。礦物質部分，鐵、鋅、鉀、錳的含量也高。

中醫觀點，過貓性寒，因此通?？杉尤胄┰S薑片快炒。

5.地瓜葉

(↑圖取自網路)

每100克地瓜葉，含膳食纖維3.1克。除此之外，維生素A和鐵、鉀含量豐富，近年來營養價值備受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。

6.牛蒡

(↑圖取自網路)

營養完整的蔬菜，每100克牛蒡的膳食纖維含量為6.7克，是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍，可促進腸胃蠕動、排便順暢。

礦物質如鈣、鎂、鋅含量也高，還含17種胺基酸，其中7種是人體無法自行生成的必需胺基酸。

牛蒡汆燙切絲後可淋上個人喜歡的醬汁做為涼拌菜，最好不要長時間熬煮或下鍋油炸，以免破壞營養。

7.水蓮