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2016年11月1日 星期二

秋天必吃秋蟹 這麼多選擇! 沒吃到一定後悔! |五互龍海小編x滿天星

\五互龍海小編\滿天星

漸漸地進入了秋天,正是秋蟹最美味的時候,
每年的秋天無論市場還是餐廳都有許多像小編愛吃蟹的
人想趕快嘗到等待已久的新鮮蟹。

可是呢 

小編只知道吃

只知道蟹好吃

卻不知道那是什麼種類!!!
所以小編今年特地上網找了資料,總不能顧吃,懂一點點也好啦~


蟹蟹種類




花蟹
花蟹主要為肉食性螃蟹,為道地海蟹,
細緻富彈性,味甜甘香。




三點蟹
因甲殼背上有明顯三個圓形斑點,因此得名
,富有細緻肉質,蟹膏帶有鹹香風味,價格親民。




石蟹
生於淡水,外觀雖不起眼,但蟹膏豐富、
蟹殼堅硬,蟹鉗肉質更加鹹鮮濃郁。




金門蟹
多半產於印度洋和太平洋的熱帶海域區,
肉質屬於梭子蟹中最肥美的,秋季是其最美味的產季。




黃金蟹
大多棲息於太平洋海域,蟹腳為金黃色,
得以黃金蟹美名,肉質豐厚、細緻富彈性,
特別之處為蟹膏夾帶著淡淡果香,烹煮後呈金黃色澤。




青蟹
稱之鋸緣青蟹,特點生長快速、品質優良,
蟹黃與豐厚肉質饒富嚼勁及彈
性,鮮甜中帶有扎實口感。



▲沙公
外型霸氣十足的沙公,產區主要為印度海域
及菲律賓海域,又有斯里蘭卡蟹之稱,蟹肉
飽滿甘甜、蟹鉗碩大,適合重調味方式,更
能突顯濃郁色香味的誘人美味。
沙母
沙母與沙公屬同品種,體型較寬,主要
品味蟹膏,飽滿蟹膏無需過多
調味,膏香濃,肉質鮮。


麵包蟹
別稱為棕蟹,因外型像麵包,稱之麵包
蟹,橘黃色的蟹膏多於一般螃蟹,素有
蟹膏之王美名,飽滿厚實,海味十足。


牛蹄蟹
牛蹄蟹也稱牛角蟹,因蟹殼上有著特有的
牛蹄形狀花紋而得名,因為價格較其
蟹低,因此許多商家也喜愛用牛蹄蟹做料理。


帝王蟹
生長於寒冷日本北海道海域,其體
型巨大、蟹腳碩長、肉質潔白鮮美,多
汁鮮甜的特點是許多老饕秋天必朝聖的秋蟹美饌。


松葉蟹
清香矜貴的松葉蟹屬於長腳蟹,生
長於深海水溫環境之中,綿密緊實,入
口有著陣陣海水鮮味,鮮甜在口中跳耀。



處女蟳
蟳類在台灣以養殖的居多,公的稱之為
青蟳、菜蟳,已交配帶有蟹黃的稱做紅蟳
,而未交配過的母蟹才稱之為處女蟳。


★萬里蟹-花蟹、三點蟹、石蟹

以上照片/源自google圖片搜尋


~
看了那麼多小編都滿頭大汗,實在是
太多種,研究完我就可以當專家了

不然來點簡單的好了,來學一下怎麼挑
才不會被騙  哈    哈    



新鮮螃蟹如何挑?


螃蟹是以攝取海藻、微生物為生的一種
生物,因此只要死掉後腐壞的速度相當
快,自己在家要料理螃蟹,最好在市場
上購買鮮蟹,實用較安心。


步驟一、按一按蟹腳
輕輕按的蟹腳,若按壓時厚實又彈
性,代表蟹肉肉質飽滿,可以選購。
一定要輕輕按喔!不然會不小心讓螃蟹受傷。


步驟二、掂一掂重量
可將螃蟹輕輕拿起感受重量,選擇重
量較重的螃蟹,肉質會較飽滿。


步驟三、壓一壓肚子
可以觀察螃蟹的腹部是否潔白,並
輕輕按壓腹部,新鮮的螃蟹會
有飽滿且扎實的觸感。


公蟹腹甲形狀尖長且窄,呈現等腰三角形,母蟹腹部,呈現圓形或橢圓形。



料理技法


清蒸
產地直送活蟹,佐以少許日本清酒,最能
顯現食材原味的料理手法,搭配上白醋
、檸檬、味醂等製成的三杯醋,襯托出各
式秋蟹的彈性與鮮度,新鮮豐腴,
每一口都為之著迷。


花雕蒸
陳年花雕酒與柴魚高湯放入蒸籠蒸製,
花雕酒甘冽香醇的餘韻,使口感
增添層次,醇香襲人。


還有 味噌奶油燒椰漿咖哩牛奶鍋
火鍋沙拉鹽烤焗烤椒鹽螃蟹
醬爆螃蟹花雕蒸螃蟹鮮蟹粥
味噌螃蟹鍋等多種料理。




如果覺得麻煩也可以到餐廳品嘗大廚
的手藝,許多餐廳以推出蟹料理
,滿足各位的口腹之慾。



高雄哪裡吃的到?



圖/高雄美食地圖

汕頭泉成沙茶火鍋
活紅蟳搭配足足“一斤半重大隻
魚頭"的紅蟳砂鍋魚頭鍋

在秋旬季節
,中山創始店和美術青海店將推出「紅
蟳魚頭鍋」和「紅蟳牛肉爐」這兩道鍋
物創意新品。選用一斤半十足份量的大
頭鰱砂鍋魚頭搭配活紅蟳的「紅蟳魚頭
鍋」,讓嗜海鮮的老饕,可
又不得不報到了。

店名:汕頭泉成沙茶火鍋 (活蟹需預約)
中山創始店:高雄市新興區中山橫路7 / 07-2885599
美術青海店:高雄市鼓山區青海路227 / 07-5553989



圖\高雄美食地圖




小岩井風見鷄居酒屋
加入清甜柚香的”活紅蟳螃蟹柚
子鍋“蟹香、柚甜瀰漫舌尖

「紅蟳螃蟹柚子鍋」,
透的金黃湯頭帶點柚香甜味,
活紅蟳、海鮮、鮮蔬、土雞
腿肉等等入鍋熬煮,讓海鮮蟹
香與柚甜瀰漫於舌尖。


店名:小岩井風見鷄居酒屋 (活蟹需預約)
電話:07-7678222
地址:高雄市鳳山區文藝街276



圖\高雄美食地圖

古家花享樂海鮮會館
港式避風塘炒蟹,還有日本“道產活
鱈場蟹火鍋”和”台式花蟹麻油雞火鍋“

古家的招牌菜,絕對是「避風塘炒蟹」。
殼酥肉嫩的新鮮活沙公與XO醬爆香,鋪上
滿滿金黃色蒜酥,香氣十足微辣開胃。


店名:古家花享樂海鮮會館 (活蟹需預約)
地址:高雄市左營區忠言路203號(捷運R13凹子底站旁)
電話:07-550868707-5562839

圖\google圖片搜尋



文武伍肆燒烤店
“炭火熬煮的海鮮蟹粥” 
食材來自當季限定的海鮮味

經營者用龍眼木炭火慢熬整鍋海鮮蟹粥。
炭火熬煮的生米,充分吸收了昆布高湯和蟹
甜蝦香的鮮味,讓黃金蟹粥不僅蟹是主角
,米粥也很有看頭。

店名:文武伍肆燒烤店 (活蟹需預約)
地址:高雄市苓雅區文武三街54
電話:0939-392452
FB:文武伍肆燒烤店


粥老大
“干貝鱸魚豬肉鮮蝦活處女蟳粥”是大招牌

粥老大的招牌「干貝鱸魚豬肉鮮蝦活
處女蟳粥」,採用大量新鮮食材熬煮的
海鮮高湯,加上處女蟳、海鱸魚、干貝、
鮮蝦等滿滿的配料食材,蟹膏的精華更
融入在海鮮湯頭,一大碗料多湯鮮美的螃蟹粥。


店名:粥老大
地址:高雄市前鎮區一德路22
電話:07-3383966



圖\google圖片搜尋


MLD 台鋁 / 高雄市前鎮區忠勤路8

北海鱈場蟹、加拿大黃金蟹、波士頓龍
蝦、沙公、愛爾蘭野生蟹,全都到MLD台鋁了!

烹調方式:清蒸、蒜蓉蒸、避風塘、火
鍋、煮粥、薑蔥煲、粉絲煲


電話07-536-2999



電話07-5365388轉分機6721



圖\Hotel dùa 官網


Hotel dùa / 高雄市新興區林森一路165



悅品 中餐廳
鱈場蟹、波士頓龍蝦、沙公及沙母

料理方式有清蒸、蒜蓉蒸、避風塘、上湯焗等選擇
電話07-5362999


藏旬 日式料理
鱈場蟹、波士頓龍蝦、沙母

電話07-5362999


e’tage15西餐廳
波士頓龍蝦:個人套餐$1,350
電話07-5362999







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