文\五互龍海小編\滿天星
漸漸地進入了秋天，正是秋蟹最美味的時候，
每年的秋天無論市場還是餐廳都有許多像小編愛吃蟹的
人想趕快嘗到等待已久的新鮮蟹。
可是呢
小編只知道吃…
只知道蟹好吃…
卻不知道那是什麼種類!!!
所以小編今年特地上網找了資料，總不能顧吃，懂一點點也好啦~
蟹蟹種類
▲花蟹
花蟹主要為肉食性螃蟹，為道地海蟹，
細緻富彈性，味甜甘香。
▲三點蟹
因甲殼背上有明顯三個圓形斑點，因此得名
，富有細緻肉質，蟹膏帶有鹹香風味，價格親民。
▲石蟹
生於淡水，外觀雖不起眼，但蟹膏豐富、
蟹殼堅硬，蟹鉗肉質更加鹹鮮濃郁。
▲金門蟹
多半產於印度洋和太平洋的熱帶海域區，
肉質屬於梭子蟹中最肥美的，秋季是其最美味的產季。
▲黃金蟹
大多棲息於太平洋海域，蟹腳為金黃色，
得以黃金蟹美名，肉質豐厚、細緻富彈性，
特別之處為蟹膏夾帶著淡淡果香，烹煮後呈金黃色澤。
▲青蟹
稱之鋸緣青蟹，特點生長快速、品質優良，
蟹黃與豐厚肉質饒富嚼勁及彈
性，鮮甜中帶有扎實口感。
▲沙公
外型霸氣十足的沙公，產區主要為印度海域
及菲律賓海域，又有斯里蘭卡蟹之稱，蟹肉
飽滿甘甜、蟹鉗碩大，適合重調味方式，更
能突顯濃郁色香味的誘人美味。
沙母
沙母與沙公屬同品種，體型較寬，主要
品味蟹膏，飽滿蟹膏無需過多
調味，膏香濃，肉質鮮。
▲麵包蟹
別稱為棕蟹，因外型像麵包，稱之麵包
蟹，橘黃色的蟹膏多於一般螃蟹，素有
蟹膏之王美名，飽滿厚實，海味十足。
▲牛蹄蟹
牛蹄蟹也稱牛角蟹，因蟹殼上有著特有的
牛蹄形狀花紋而得名，因為價格較其
他蟹低，因此許多商家也喜愛用牛蹄蟹做料理。
▲帝王蟹
生長於寒冷日本北海道海域，其體
型巨大、蟹腳碩長、肉質潔白鮮美，多
汁鮮甜的特點是許多老饕秋天必朝聖的秋蟹美饌。
▲松葉蟹
清香矜貴的松葉蟹屬於長腳蟹，生
長於深海水溫環境之中，綿密緊實，入
口有著陣陣海水鮮味，鮮甜在口中跳耀。
▲處女蟳
蟳類在台灣以養殖的居多，公的稱之為
青蟳、菜蟳，已交配帶有蟹黃的稱做紅蟳
，而未交配過的母蟹才稱之為處女蟳。
★萬里蟹-花蟹、三點蟹、石蟹
以上照片/源自google圖片搜尋
呼~
看了那麼多小編都滿頭大汗，實在是
太多種，研究完我就可以當專家了
不然來點簡單的好了，來學一下怎麼挑
才不會被騙 哈 哈 哈
新鮮螃蟹如何挑？
螃蟹是以攝取海藻、微生物為生的一種
生物，因此只要死掉後腐壞的速度相當
快，自己在家要料理螃蟹，最好在市場
上購買鮮蟹，實用較安心。
步驟一、按一按蟹腳
輕輕按的蟹腳，若按壓時厚實又彈
性，代表蟹肉肉質飽滿，可以選購。
一定要輕輕按喔!不然會不小心讓螃蟹受傷。
步驟二、掂一掂重量
可將螃蟹輕輕拿起感受重量，選擇重
量較重的螃蟹，肉質會較飽滿。
步驟三、壓一壓肚子
可以觀察螃蟹的腹部是否潔白，並
輕輕按壓腹部，新鮮的螃蟹會
有飽滿且扎實的觸感。
★公蟹腹甲形狀尖長且窄，呈現等腰三角形，母蟹腹部，呈現圓形或橢圓形。
料理技法
清蒸
產地直送活蟹，佐以少許日本清酒，最能
顯現食材原味的料理手法，搭配上白醋
、檸檬、味醂等製成的三杯醋，襯托出各
式秋蟹的彈性與鮮度，新鮮豐腴，
每一口都為之著迷。
花雕蒸
陳年花雕酒與柴魚高湯放入蒸籠蒸製，
花雕酒甘冽香醇的餘韻，使口感
增添層次，醇香襲人。
還有 味噌奶油燒、椰漿咖哩、牛奶鍋
、火鍋、沙拉、鹽烤、焗烤、椒鹽螃蟹
、醬爆螃蟹、花雕蒸螃蟹、鮮蟹粥及
味噌螃蟹鍋等多種料理。
如果覺得麻煩也可以到餐廳品嘗大廚
的手藝，許多餐廳以推出蟹料理
，滿足各位的口腹之慾。
高雄哪裡吃的到?
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| 圖/高雄美食地圖 |
汕頭泉成沙茶火鍋
活紅蟳搭配足足“一斤半重大隻
魚頭"的紅蟳砂鍋魚頭鍋
在秋旬季節
，中山創始店和美術青海店將推出「紅
蟳魚頭鍋」和「紅蟳牛肉爐」這兩道鍋
物創意新品。選用一斤半十足份量的大
頭鰱砂鍋魚頭搭配活紅蟳的「紅蟳魚頭
鍋」，讓嗜海鮮的老饕，可
又不得不報到了。
店名：汕頭泉成沙茶火鍋 (活蟹需預約)
中山創始店：高雄市新興區中山橫路7號 / 07-2885599
美術青海店：高雄市鼓山區青海路227號 / 07-5553989
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| 圖\高雄美食地圖 |
小岩井風見鷄居酒屋
加入清甜柚香的”活紅蟳螃蟹柚
子鍋“蟹香、柚甜瀰漫舌尖
「紅蟳螃蟹柚子鍋」，清
透的金黃湯頭帶點柚香甜味，
活紅蟳、海鮮、鮮蔬、土雞
腿肉等等入鍋熬煮，讓海鮮蟹
香與柚甜瀰漫於舌尖。
店名：小岩井風見鷄居酒屋 (活蟹需預約)
電話：07-7678222
地址：高雄市鳳山區文藝街276號
FB：小岩井風見雞居酒屋
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| 圖\高雄美食地圖 |
古家花享樂海鮮會館
港式避風塘炒蟹，還有日本“道產活
鱈場蟹火鍋”和”台式花蟹麻油雞火鍋“
古家的招牌菜，絕對是「避風塘炒蟹」。
殼酥肉嫩的新鮮活沙公與XO醬爆香，鋪上
滿滿金黃色蒜酥，香氣十足微辣開胃。
店名：古家花享樂海鮮會館 (活蟹需預約)
地址：高雄市左營區忠言路203號（捷運R13凹子底站旁）
電話：07-5508687、07-5562839
FB：古家花享樂海鮮會館
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| 圖\google圖片搜尋 |
文武伍肆燒烤店
“炭火熬煮的海鮮蟹粥”
食材來自當季限定的海鮮味
經營者用龍眼木炭火慢熬整鍋海鮮蟹粥。
炭火熬煮的生米，充分吸收了昆布高湯和蟹
甜蝦香的鮮味，讓黃金蟹粥不僅蟹是主角
，米粥也很有看頭。。
店名：文武伍肆燒烤店 (活蟹需預約)
粥老大
“干貝鱸魚豬肉鮮蝦活處女蟳粥”是大招牌
粥老大的招牌「干貝鱸魚豬肉鮮蝦活
處女蟳粥」，採用大量新鮮食材熬煮的
海鮮高湯，加上處女蟳、海鱸魚、干貝、
鮮蝦等滿滿的配料食材，蟹膏的精華更
融入在海鮮湯頭，一大碗料多湯鮮美的螃蟹粥。
店名：粥老大
地址：高雄市前鎮區一德路22號
電話：07-3383966
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| 圖\google圖片搜尋 |
MLD 台鋁 / 高雄市前鎮區忠勤路8號
北海鱈場蟹、加拿大黃金蟹、波士頓龍
蝦、沙公、愛爾蘭野生蟹，全都到MLD台鋁了！
烹調方式：清蒸、蒜蓉蒸、避風塘、火
鍋、煮粥、薑蔥煲、粉絲煲
電話07-536-2999
電話07-5365388轉分機6721
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| 圖\Hotel dùa 官網 |
Hotel dùa / 高雄市新興區林森一路165號
悅品 中餐廳
鱈場蟹、波士頓龍蝦、沙公及沙母
料理方式有清蒸、蒜蓉蒸、避風塘、上湯焗等選擇
電話07-5362999
FB：悅品 中餐廳
藏旬 日式料理
鱈場蟹、波士頓龍蝦、沙母
電話07-5362999
FB：藏旬日式料理
e’tage15西餐廳
波士頓龍蝦：個人套餐$1,350
電話07-5362999
FB：e’tage15
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